Poissons, fruits de mer, coquillages et crustacés… sont des aliments à ne pas négliger pendant une grossesse car ils sont frais. S’ils contiennent bon nombre de nutriments indispensables à notre organisme et à celui de bébé. Cependant, crus certains peuvent présenter des dangers. Nous avons donc décidé d’explorer les fonds marins avec notre diététicienne, Laetitia Agullo, auteure de Bien manger pendant 9 mois, pour qu’elle nous explique tout ce qu’il faut savoir de ces produits de la mer.
Quels sont les poissons dont la consommation doit être limitée selon les recommandations de l’ANSES durant la grossesse ?
L’ANSES recommande de réduire notre consommation de poissons à 2 portions par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en oméga 3) : sardine, saumon, maquereau, hareng, truite saumonée. De plus, l’agence recommande aux femmes enceintes de limiter à 1 fois tous les 2 mois leur consommation de poissons d’eau douce fortement accumulateurs de toxiques (Anguille, barbeau, brème, carpe, silure). Ainsi que de diminuer fortement leur consommation de poissons prédateurs sauvages pour les mêmes raisons précitées (Lotte, baudroie, loup, bar, bonite, anguille, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, thon…).
Enfin, l’espadon, le merlin, le siki, le requin, et la lamproie sont carrément à éviter lorsque l’on attend un bébé. D’un point de vue préparation, il faut absolument les consommer cuits à cœur et éviter de les manger crus ou fumés. On peut aussi préciser que le surimi ou le tarama sont à éviter car ils peuvent être contaminés par la listéria monocytogenes.
Pourquoi doit on limiter la consommation de certains poissons pendant une grossesse ?
Les produits de la mer et des rivières peuvent être contaminés par des polluants de l’environnement. Dont les dioxines, les PCB ou le méthyl-mercure. Ces derniers peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition. Particulièrement pour le fœtus ou le jeune enfant.
A haute dose, le méthyl mercure tout comme les PCB ou les dioxines s’avèrent toxiques pour le système nerveux central de l’homme. En particulier durant son développement in utero et au cours de la petite enfance. Ces substances peuvent ainsi provoquer des troubles comportementaux légers. Ou encore des retards de développement chez les enfants exposés dans le ventre de leur mère ou après la naissance. Même en l’absence de signes toxiques chez la mère. Une atteinte du système immunitaire, des troubles du système endocrinien (hormonal) ainsi que sur la fonction de reproduction sont également fortement suspectés.
Pourquoi le poisson reste-t-il malgré tout indispensable à l’alimentation de la femme enceinte?
Le poisson garde malgré tout des qualités nutritionnelles précieuses. Il est notamment une excellente source de protéines mais aussi de sélénium, de zinc, d’iode, de magnésium, de vitamines D, E, B1 et B3 et enfin de calcium, surtout localisé dans les arêtes quand ces dernières sont consommables. Tous ces nutriments sont essentiels au développement harmonieux du bébé. D’autre part, les poissons gras apportent en plus des acides gras oméga 3 à longues chaînes d’excellente qualité (EPA et DHA). Or l’EPA et le DHA sont indispensables au développement intellectuel et visuel du bébé. Ils diminuent le risque de prématurité et d’allergie et freinent l’inflammation. Un processus en cause notamment dans le développement des maladies cardiovasculaires, de dépression et de baby blues.
Quels poissons privilégier?
Côté poissons gras, le choix se portera sur ceux étant les moins contaminés en métaux lourds :
- le maquereau,
- le hareng,
- la sardine,
- le pilchard,
- le saumon,
- la truite saumonée, grise et arc-en-ciel,
- le capelan
Attention les petits poissons accumulent souvent moins de métaux lourds.
Concernant les poissons maigres, vous pouvez consommer :
- le cabillaud,
- le colin,
- le lieu jaune et noir,
- le merlu,
- la sole,
- le tacaud,
- et le turbo
Ces poissons seront à privilégier selon la saison. Et d’autant plus que ces espèces, outre leur moindre contamination, ne sont pas menacées par la pêche industrielle selon WWF. Dans tous les cas, il est important de varier les espèces consommées ainsi que l’origine de leur provenance.
Durant la grossesse, il s’avère primordial de ne pas consommer :
- les poissons crus,
- ni fumés (saumon, truite…)
Comment préparer au mieux mon poisson ?
La préparation des poissons gras demande quelques précautions. Les cuissons agressives (four à haute température, fritures, grillades) altèrent les acides gras oméga-3. Afin de préserver leurs qualités nutritionnelles, préférez des modes de cuissons doux. Bain-marie, papillote, poché et vapeur. Il est également possible d’opter pour des poissons gras en conserve. Comme les sardines ou le maquereau en boîte qui s’avèrent très intéressants tant pour leur praticité que pour leur qualité nutritionnelle.
Est-il vrai que les fruits de la mer aident à la production de sang chez le bébé à naître ?
Je ne dispose pas d’éléments sur cette question. Logiquement, les fruits de mer contenant beaucoup de fer (en particulier, les moules et les huîtres). On peut affirmer qu’ils évitent l’apparition d’une carence martiale chez le bébé. Le fer joue un rôle essentiel dans la fixation et le transport de l’oxygène. De plus, il s’avère étroitement lié aux cellules sanguines. Cependant on peut rajouter qu’une étude récente montre que la consommation régulière de fruits de mer chez un couple en désir d’enfant augmenterait le taux de réussite des fécondations !
Quels sont les fruits de la mer que je peux consommer enceinte ?
Tous les fruits de mer pourront être consommés à condition de respecter parfaitement ces précautions suivantes :
- Dans un premier temps, il importe d’éviter la consommation de coquillages qui ne proviennent pas d’une zone d’élevage autorisée et contrôlée
- La seconde précaution à prendre reste de les cuire suffisamment afin de détruire ces contaminants sensibles à la chaleur. Afin d’être sûr de leur cuisson optimale, il suffit de les faire chauffer jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent. (Atteindre au moins 74°C à cœur). En effet, les fruits de mer et les coquillages, en filtrant l’eau, peuvent être contaminés par des bactéries (dont la listéria), virus et parasites.
- Enfin, les produits de la mer appertisés (en conserve) offrent également une sécurité sanitaire rassurante.
