Poulet aux olives et aux citrons confits

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Envie de poulet ? Et c’est encore mieux s’il est aux citrons confits et aux olives (ces dernières étant riches en vitamine E).

La recette est extraite du livre Tajine, de Maya Barakat-Nuq, éditions First, collection Toquades, 2014, 7.50€.

Photo : Amélie Roche

Stylisme : Manuela Chantepie

Poulet aux olives et aux citrons confits

Par

Ingrédients

Instructions

Épluchez et émincez l’oignon. Rincez les citrons confits, éliminez les pépins et coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans le plat à tajine, ajoutez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif en les retournant régulièrement.

Ajoutez l’oignon, les citrons, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes. Mettez de l’eau à hauteur, ajoutez le gingembre, le safran et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes environ.

Ajoutez les olives, le persil haché et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Servez bien chaud avec du riz ou des graines de couscous.

Variante

Ajoutez des olives noires et une demi-orange amère (bigarade) avec la peau, ou du zeste d’orange râpé (oranges non traitées ou bio).

Truc de cuisinier

Servez le tajine à la marocaine, c’est à dire dans le plat de cuisson, et accompagnez-le de pain de votre choix, pita ou marocain.


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