Magret de canard, sauce à l’orange

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Un met raffiné s’invite à votre table : le magret de canard à l’orange. Son plus ? L’orange pour son apport en vitamine C.

La recette est extraite du livre Délices de Noël, de Thomas Feller, éditions First, collection Toquades, 2014, 7,50 €

Photos : Guillaume Czerw

Stylisme : Julie Schwob

Magret de canard, sauce à l’orange

Par

Ingrédients

Instructions

Coupez les oranges et pressez-les.

Incisez en croisillons le gras des magrets de canard.

Dans une casserole, mettez le jus d’orange et faites-le réduire aux 2/3 à petits bouillons.

Pendant ce temps, salez et poivrez une poêle chaude et posez-y les magrets de canard, côté peau pour commencer.

Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes afin de bien faire fondre le gras et de le rendre croustillant.

Retournez la viande et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes après avoir retiré l’excédent de gras. Éteignez le feu et laissez reposer la viande dans la poêle.

Ajoutez dans le jus d’orange réduit la sauce soja et un peu de poivre.

Coupez le feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de mélanger afin de lier la sauce.

Taillez le magret de canard en médaillons et servez-le aussitôt avec la sauce.

Variante

Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique. Vous pouvez aussi utiliser du filet mignon de porc ou du filet de veau.

Truc de cuisinier

Pour rendre cette recette plus légère, retirez simplement la peau du canard et liez la sauce avec un peu de crème fraîche liquide entière.


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