Envie de poulet ? Et c’est encore mieux s’il est aux citrons confits et aux olives (ces dernières étant riches en vitamine E).
La recette est extraite du livre Tajine, de Maya Barakat-Nuq, éditions First, collection Toquades, 2014, 7.50€.
Photo : Amélie Roche
Stylisme : Manuela Chantepie
Poulet aux olives et aux citrons confits
- Temps de préparation : 60 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Yield : 80
- Allergens : 2ème trimestre, protéines, Vitamine E, vitamines
- Revue 4 étoiles - sur 1 vote(s)
Ingrédients
- Ustensiles
- Plat à tajine - 1
- Ingrédients
- Gros poulet découpé en 4 ou en 8 - 1
- Olives vertes dénoyautées - 300g
- Citrosn confits - 2
- Oignon - 1
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Gingembre moulu - 1 1/2 cuillère à café
- Safran - 1 dose
- Feuilles de laurier - 2
- Petit bouquet de persil haché - 1
- Huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- Sel
- Poivre
Instructions
Épluchez et émincez l’oignon. Rincez les citrons confits, éliminez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans le plat à tajine, ajoutez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif en les retournant régulièrement.
Ajoutez l’oignon, les citrons, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes. Mettez de l’eau à hauteur, ajoutez le gingembre, le safran et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes environ.
Ajoutez les olives, le persil haché et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Servez bien chaud avec du riz ou des graines de couscous.
Variante
Ajoutez des olives noires et une demi-orange amère (bigarade) avec la peau, ou du zeste d’orange râpé (oranges non traitées ou bio).
Truc de cuisinier
Servez le tajine à la marocaine, c’est à dire dans le plat de cuisson, et accompagnez-le de pain de votre choix, pita ou marocain.