Pigeons aux prunes et aux pignons

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A la recherche d’un plat gourmand et riche en antioxydants ? Et si vous tentiez de cuisiner des pigeons aux prunes et aux pignons pour changer un peu de type de viande ? Voilà une recette parfaite pour un diner convivial et raffiné.

La recette est extraite du livre Tajine, de Maya Barakat-Nuq, éditions First, collection Toquades, 2014, 7.50€.

Photo : Amélie Roche

Stylisme : Manuela Chantepie

Pigeons aux prunes et aux pignons

Par

Ingrédients

Instructions

Épluchez les oignons grelots et émincez finement le gros oignon.

Dénoyautez les prunes et coupez-les en 2. Lavez et séchez les pigeons avec du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans un plat à tajine, puis faites revenir les pigeons environ 5 minutes sur tous les côtés.

Retirez-les du plat et faites revenir l’oignon émincé pendant environ 5 minutes en remuant.

Remettez les pigeons dans le plat à tajine, ajoutez le laurier, parsemez de cumin, de cannelle et de safran.

Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Mouillez légèrement, mélangez puis ajoutez peu à peu 2 verres d’eau. Laissez cuire doucement à couvert, pendant environ 1 heure.

Ajoutez les oignons grelots et les prunes. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Servez les pigeons bien chauds, accompagnés des oignons grelots et des prunes. Parsemez de pignons de pin grillés à sec.

Variante

Remplacez les oignons grelots par des oignons émincés, les prunes par des olives noires et les pignons de pin par des amandes.

Truc de cuisinier

Plongez les oignons quelques minutes dans de l’eau pour les éplucher plus facilement.


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