La veille, placer les carrés de chocolat (noirs et blancs) au congélateur.

Le jour même, préchauffer le four (th.6-7/200°C).

Dans une terrine, faire fondre les 300g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et le sucre glace, puis délayer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Retirer du bain-marie et répartir cette pâte en deux moitiés égales dans deux saladiers différents.

Mettre la farine et 3 œufs dans un autre saladier, et les amandes en poudre et les 3 derniers œufs dans un autre. Fouetter séparément.

Incorporer la pâte à base de farine dans l'un des saladiers de pâte au chocolat, et la pâte à base d'amandes en poudre à l'autre.

Verser l'une des pâtes dans 7 petits moules et l'autre, dans 7 autres.

Sortir les carrés de chocolat du congélateur. Enfouir un carré de chocolat noir au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base de farine, et un carré de chocolat blanc au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base d'amandes en poudre.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes. Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les fondants avec précaution, puis les mettre dans des caissettes en papier.

Servir tiède.

Astuce du chef : vous pouvez accompagner vos gâteaux d'un coulis aux fruits (passion, orange, fraise...).