Commencez avec le pamplemousse et le peler à vif. Puis le couper en plusieurs quartiers en insérant un couteau entre
la chair et la membrane, et ce, de chaque côté.

Détachez par la suite tous les quartiers du pamplemousse et rabattez ensuite la membrane comme les pages d’un livre. Pressez cette dernière au-dessus d’un récipient pour retirer le  jus.

Ajoutez par la suite l’huile d’olive, le  vinaigre ainsi que le sel et le poivre, puis battez le tout pour émulsionner. Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance si besoin. Réserve ce mélange au frais.

Ensuite,  déposez  le  cresson  dans  un  bol  et  ajoutez  la  moitié  de  la vinaigrette sur le cresson. Répartissez ensuite dans deux assiettes.

Puis, coupez l’avocat bien sûr en deux, retirez le noyau et la pelure, puis coupez chaque moitié en fines lanières.

Disposez sur le cresson, puis ajoutez les quartiers de pamplemousse de manière que les couleurs des aliments, rose et vert, soient visibles. On sale, on poivre et on ajoute la fin de la vinaigrette sur la salade. Bon appétit !