Pourquoi consommer de la raie ? Parce que c’est un poisson particulièrement riche en protéines qui donnent de l’énergie et contribuent à la défense de l’organisme.
Délice aux ailes de raie et ses agrumes
- Revue
- Allergens : 1er trimestre, oméga-3, protéines
Ingrédients
- Raies - 4 petites
- Oranges - 2 grosses
- Pamplemousse non traité - 1 gros
- Citron - 1
- Gingembre - Une petite cuillère à café
- Menthe - Un beau bouquet de feuilles
- Pomme de terre à chair ferme - 750g
- Piment de Cayenne - Une bonne pincée
- Huile d'olive
- Baies roses
Instructions
On prend les ailes de raie et on les rince à l’eau froide. On épluche les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée.
Pressez ensuite le citron et pelez une des oranges et le pamplemousse à vif. Les détailler en quartiers. Prélevez alors le zeste de l’autre orange et pressez le jus.
Ébouillantez maintenant les zestes et les quartiers de fruits puis les égoutter. Préparez la vinaigrette avec le jus d’orange, le jus de citron, le gingembre, l’huile et le piment de Cayenne.
Disposez alors des feuilles de menthe dans le premier panier du cuit vapeur, portez l’eau à ébullition. Placez ensuite les ailes de raie dans le panier du dessus et les faire cuire 10 minutes.
Parsemez les pommes de terre de zestes et de quartiers d’orange et de pamplemousse, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselées. Arroser de vinaigrette à l’orange et disposez dans le plat des baies roses. Bon appétit !