Dessert super énergétique, enceinte on ne fait pas l’impasse sur les mûres, délicieuses et riches en fer ! Délicieuses à regarder comme à savourer, les mûres explosent pour nous de tous leurs trésors de vitamines, mais aussi de minéraux, oligo-éléments et anti-oxydants !
La recette « Gourmandise de mûres » est extraite du livre Espumas, chantilly et Cie, de Frédéric Berqué, collection Toquades, éditions First (mai 2014, 96 pages, 7,95 €).
Gourmandise de mûres
- Allergens : 1er trimestre, fer, vitamines
- Revue 3.5 étoiles - sur 2 vote(s)
Ingrédients
- Pour les sablés bretons
- Beurre - 80g
- Farine - 120g
- Sucre - 40g
- Sachet de levure chimique - 1 1/2
- Sachet de sucre vanillé - 1
- Pincée de sel - 1
- Jaune d’oeuf - 1
- Mûres fraiches - 250g
- Pour la chantilly de mûres
- Crème liquide - 20cl
- Gelée de mûre - 2 cuillères à soupe
- Les ustensiles
- verres - 4
- saladiers - 2
- Plaque à pâtisserie - 1
- Emporte-pièce rond de 5cm de diamètre - 1
- Siphon - 1
- Cartouche de gaz - 1
- Fouet - 1
Instructions
Mélangez du bout des doigts (sablez). Incorporez le jaune d’œuf et formez une boule. Laissez durcir cette pâte quelques minutes au frais.
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis détaillez des ronds de 5 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez les sablés sur une plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement. Faites-les cuire au four pendant environ 25 minutes à 150 °C.
Mélangez dans un saladier, avec un petit fouet, la crème liquide et la gelée de mûre. Sucrez et passez au tamis si nécessaire.
Versez le tout dans un siphon. Vissez 1 cartouche de gaz. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Concassez grossièrement les sablés. Lavez et égouttez soigneusement les mûres.
Garnissez les verres avec une couche de sablés concassés, puis une couche de mûres. Agitez le siphon et complétez avec la chantilly de mûres. Décorez avec quelques mûres.
Variante : Remplacez les mûres par des myrtilles ou des fruits rouges.
Truc de cuisinier :Doublez la recette des sablés bretons,ils sont excellents en accompagnement d’un café.