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| Saint-Jacques à la fondue de poireaux | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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8 belles noix de coquilles Saint-Jacques avec corail 1 cuil. à soupe de court-bouillon déshydraté 1/2 l d\'eau 12 poireaux 20 g de beurre 1 cuil à soupe de sucre en poudre sel, poivre 2 cuil. à soupe de crème fraîche Décor 40 g d\'œufs de saumon Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Commencer par préparer la fondue de poireaux. Éplucher et laver les poireaux. Les couper en tronçons de 2 cm. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, le sucre, saler et poivrer. Faire cuire à découvert 10 min, en remuant fréquemment, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 min. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Laver les noix de Saint-Jacques et détacher le corail. Faire pocher les noix dans le court-bouillon non bouillant. 2 min avant la fin de la cuisson, mettre le corail et égoutter. Sur un plat, étaler une fine couche de fondue de poireaux. Couper chaque noix en 2 rondelles, puis disposer les demi-noix et le corail sur les poireaux. Entourer d'œufs de saumon. . |
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