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| Petits pots crémeux à l’orange | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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½ litre de lait 1 gousse d’ail 1 orange non traitée 12 jaunes d’œufs 200 g de sucre en poudre 50 cl de crème liquide Pour le décor : une orange Pour 0 personnes Préparation : 60 mn Cuisson : 0 mn Verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Ajouter la gousse d’ail fendue en deux et bien raclée. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 minutes. Retirer du feu. Laver l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râper finement son zeste, l’ajouter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes à couvert. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de l’orange et délayer. Ajouter encore, peu à peu et en remuant doucement sans faire mousser, le lait filtré à travers une étamine, puis la crème liquide. Préchauffer le four (th. 5-6 – 160 ° C). Répartir la préparation dans des petits bols (ou des ramequins). Les ranger dans la plaque creuse du four, dans laquelle on aura mis auparavant une feuille de papier journal pliée en 4 (pour tempérer la chaleur) avant de la remplir d’eau bouillante. Faire cuire au bain-marie pendant une heure en recouvrant les pots d’une feuille d’aluminium, pour empêcher la formation d’une croûte. Laisser refroidir complètement avant de servir. Décorer chaque petit bol d’une rondelle d’orange et de zeste coupé en fines lamelles.
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